造型摆盘在粤菜生产中的运用及其发展研究

• 作者: 何镁雯 庞泽翀 马景球
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 粤菜 造型摆盘 发展研究
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS971
• 字数: 3926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.12.027

摘要

随着社会经济的发展,人们对美的追求越来越高,菜肴的造型摆盘日益受到烹调师的重视,其不但要求制作者精通烹调方法,还要求具有较高的艺术审美能力,掌握一定的文学及美术知识,从而满足人们味觉与视觉的享受.本文旨在研究造型摆盘在粤菜中存在的问题和改进的思路,并提出粤菜造型摆盘发展新方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马景球	岭南师范学院生命科学与技术学院	6	7	2.0	2.0
2	庞泽翀	岭南师范学院生命科学与技术学院	2	2	1.0	1.0
3	何镁雯		1	0	0.0	0.0