广式豆豉发酵代谢调控关键技术研究及其应用

• 作者: 周晓 赵强
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 发酵代谢调控 后发酵 后熟
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.13.026

摘要

本研究对广式豆豉产品—阳江豆豉的发酵代谢关键参数进行研究,得出了广式豆豉发酵代谢调控过程中的一些关键控制参数,摸清了豆豉发酵的深层机理,确立了广式豆豉后发酵及后熟的最佳方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵强		2	0	0.0	0.0
2	周晓		2	0	0.0	0.0