双齿围沙蚕与日本刺沙蚕营养成分比较及安全性评价

• 作者: 高仁姣 饶杰 张硕 秦铭灿 冯艳丽 陈丽
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 双齿围沙蚕 日本刺沙蚕 营养成分分析 安全性评价
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 动物科学·生物技术
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: S963.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.22.026

摘要

[目的]分析了双齿围沙蚕(Nereis succinea)与日本刺沙蚕(Neanthes japonica)的部分营养成分及重金属含量.[方法]选用平均体长(13.00±1.09)cm的双齿围沙蚕和日本刺沙蚕鲜活体恒温干燥后粉碎,经预处理后对其基本营养成分、氨基酸及常见重金属含量进行测定和分析.[结果]日本刺沙蚕粗脂肪和粗蛋白含量均高于双齿围沙蚕,而总糖含量显著低于双齿围沙蚕(P＜0.05).2种沙蚕必需氨基酸含量分别为38.85％和40.51％,均以亮氨酸含量最高(分别为4.20％和4.00％),其鲜味氨基酸含量分别为45.60％和44.78％,其中谷氨酸含量最高(分别为7.6％和6.4％).氨基酸评分(amino acid score,AAS)结果显示,双齿围沙蚕蛋白氨基酸组成中仅缬氨酸含量低于FAO/WHO模式,而日本刺沙蚕蛋白质各氨基酸含量均高于FAO/WHO模式;2种沙蚕对重金属均有富集作用,As含量均超出国家标准限量.[结论]2种沙蚕营养丰富,具有良好的应用前景,但均易富集重金属,可作为养殖环境重金属污染检测的指示生物.