茶窖中微生物群落分布多样性及普洱茶内生菌和茶品质的研究

• 作者: 杨瑞娟 王桥美 彭文书 赵苗苗 李梅 严亮
• 来源期刊: 热带农业科学
• 关键词: 环境微生物 内生菌 普洱茶 茶品质 茶窖
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 植物保护|Plant Protection
• 页码范围: 97-105
• 页数: 9页
• 分类号: S272.5+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.12008/j.issn.1009-2196.2021.01.017

摘要

为了探究茶窖中微生物群落结构的多样性,建立普洱茶茶窖微生物库,明确普洱生茶由于不同的存放环境而造成的茶品质差异的原因,采用平板涂布分离技术和测序技术,对从茶窖环境中分离的微生物和茶叶内生菌进行了培养和分子鉴定,并通过感官测评和成分检测对茶品质进行了判定.结果显示,在茶窖环境中经分离纯化共得到157株细菌、119株真菌和163株茶叶内生菌.茶窖中长期累积的菌斑鉴定结果显示,大部分为曲霉属,数量最多的是黑曲霉.普洱茶的重金属、农残、致病菌、水分、总灰分和水浸出物均符合国家标准,存放两年后,相比于自然环境存放的普洱茶,窖藏的普洱茶的茶多糖、茶褐素和咖啡碱含量增高,而游离氨基酸、茶氨酸、茶多酚、儿茶素和茶红素的含量降低.研究表明曲霉属,尤其是黑曲霉,可能对普洱茶品质的转化影响很大.本研究可以为普洱茶窖藏技术的推广提供一定的理论基础.