我国冷却肉生产现状与技术研发进展探究

• 作者: 杨建
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 生产 保鲜
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.4+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.01.041

摘要

本文分析国内冷却肉的生产发展情况,探析生产发展历程,共分成热鲜肉、冷冻肉及冷却肉3个阶段.重点研究冷却肉生产技术研发进展,包括加工流程、胴体减菌、保鲜技术等.