冷冻法提高低度保健清酒非生物稳定性研究

• 作者: 江贤君 余汉超
• 来源期刊: 武汉轻工大学学报
• 关键词: 低度 保健清酒 非生物稳定性 冷冻
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 科学研究|Science Research
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-7386.2021.03.003

摘要

对冷冻法提高当归补血汤低度保健清酒非生物稳定性工艺条件进行了研究.试验按前期已确定的低度黄酒工艺酿造出低度保健清酒,在灌装前进行冷冻降浊处理,探讨了冷冻处理诸因素.试验结果表明提高该低度保健清酒非生物稳定性合适的冷冻工艺条件是:降温速率0.5℃/h、冷冻时间36 h及冷冻温度0℃.经冷冻处理的低度保健清酒非生物稳定性得以大大提高,为产品提供了货架期安全保障.