超滤法生产的纯生黄酒非生物稳定性的研究

• 作者: 帅桂兰 朱一松 谢广发 赵光鳌 邹慧君 魏运平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生黄酒 超滤技术 非生物稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.02.007

摘要

用截留分子质量为30 000 u和10 000 u的超滤膜对生黄酒进行过滤,定量测定了与黄酒非生物稳定性有关的几种物质--酶、蛋白质、多酚、铁离子、戊聚糖等,并且通过光散射实验,考查了超滤前后酒液中平均粒度的变化.结果表明,超滤处理后,酒液中淀粉酶、糖化酶和蛋白酶都能达到去除的要求;蛋白质、多酚、铁离子、戊聚糖等物质的含量均呈减少的趋势;而且超滤处理后的酒样平均粒度降低,从而说明了超滤技术对纯生黄酒的非生物稳定性起到了一定的提高或改善作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	帅桂兰	江南大学生物工程学院沙多利斯过滤实验室	16	480	10.0	16.0
2	赵光鳌	江南大学生物工程学院沙多利斯过滤实验室	48	1240	18.0	34.0
3	朱一松	江南大学生物工程学院沙多利斯过滤实验室	5	63	4.0	5.0
4	谢广发		32	306	10.0	16.0
5	魏运平	江南大学生物工程学院沙多利斯过滤实验室	4	75	4.0	4.0
6	邹慧君		11	150	7.0	11.0