'江大紫辣椒'果实品质分析

• 作者: 何冰冰 万何平 欧阳静美 郭瑞 黄本亮 陈禅友
• 来源期刊: 江汉大学学报（自然科学版）
• 关键词: 紫辣椒 维生素C 花色苷 品质分析
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: S641.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16389/j.cnki.cn42-1737/n.2021.03.005

摘要

以'江大紫辣椒1号'和'江大紫辣椒2号'为研究材料,测定了绿熟期、紫熟期和红熟期3个时期辣椒果实的主要外观性状和品质性状.结果表明:'江大紫辣椒1号'的果实长度平均值为18.09 cm,单果重平均值为44.29 g,果肉厚度平均值为3.20 mm,果实硬度平均值为33.78 N,其维生素C含量在绿熟期含量最高,达52.76 mg/100g,在紫熟期测得花色苷含量平均值为4.46 mg/100g;而'江大紫辣椒2号'的果实长度平均值为12.35 cm,单果重平均值为13.48 g,果肉厚度平均值为1.91 mm,果实硬度平均值为62.73 N,其维生素C含量在绿熟期含量最高,达58.02 mg/100g,在紫熟期测得花色苷含量平均值为1.62 mg/100g.本研究结果为今后选育出高含量花色苷的优良品种提供实验依据,为江大紫系列辣椒品种的推广提供一定的数据参考.