盐焗鸡消费市场调查及感官评价研究

• 作者: 钟鸣 李威娜 褚思雅 植玉娟 陈安娜 李绮仪 付文娟 黄勋和
• 来源期刊: 嘉应学院学报
• 关键词: 盐焗鸡 消费市场 品质 感官评价
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 生物科学与工程
• 页码范围: 33-39
• 页数: 7页
• 分类号: F713.52
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-642X.2021.03.006

摘要

盐焗鸡源于广东客家的盐腌鸡,市面上盐焗鸡类似零食的休闲食品,其产品品质和标准呈多样性,本研究首次对盐焗鸡消费群体特征,消费品质要求,不同盐焗品牌的消费市场和感官评价.研究得到,盐焗鸡休闲食品主要包括盐焗鸡翅和鸡爪,消费群体主力为20～30年龄段广东人;消费者对食品感官品质要求由高至低依次为:口感、滋味、气味、外形与色泽;盐焗品牌中,品牌WQ占有的消费市场份额最高,梅州本地品牌相对较低;通过感官评价得到肉质紧实、韧劲、弹性和咀嚼性是盐焗鸡休闲食品的核心品质,决定食品总评分高低以及品牌消费选择的重要因素.