豆浆那点事

• 作者: 刘少伟 阮赞林
• 来源期刊: 质量与标准化
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 知识园地
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0918.2021.05.009

摘要

豆浆是国人喜爱的一种传统饮品.相关文献记载:"豆浆利水下气,制诸风热,解诸毒".传统医学认为:豆浆味甘性温,滋养进补.《豆浆》(SB/T 10633-2011)中对豆浆的定义为:大豆进行脱皮或不脱皮,浸泡或不浸泡,通过加水研磨、加热等使其蛋白质等有效成分溶出,除去豆渣后所得的总固形物含量在6.0％以上的乳状液.豆浆不仅含有丰富的植物蛋白、油脂和磷脂、碳水化合物,还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、锌等营养元素.有研究显示:豆浆的消化吸收率远高于豆粉和煮熟的大豆,在欧美享有"植物奶"的美誉.在民间,不少人喜欢在家自制鲜豆浆,添加辅料制成咸豆浆、甜豆浆,或将大豆与花生、绿豆和百合等一起制浆,形成不同风味.