酱菜飘香

• 作者: 周颖
• 来源期刊: 健康世界
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 健康食品
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

大酱,也叫豆酱,在东北人心目中有着崇高的位置.就好比山西人离不开醋,四川人离不开辣椒,除了餐餐离不开大酱,东北人的历史发展也与大酱有着千丝万缕的联系,形成了当地独特的酱文化.无论过去还是现在,只要提到"酱",东北人就有说不完的话题. 东北是满族人的聚集地,满族人做大酱历史悠久.早在隋唐时期,满族的祖先就种植大豆制作豆酱.辽金时代,有记载女真人"以豆为酱,制作豆酱",酱一度成为贡品.东北萨满传说中,萨满神带上"三碗酱""三捆纸"闯阴曹地府,足以看出酱是让神灵、鬼魂垂涎的"贡品".大酱在当时一度当货币来交换使用,甚至比盐还要紧俏.