苹果渣乙醇提取物抗菌活性及防腐作用研究

• 作者: 张华玲 韩静 刘绪 蒲柳 管媛媛 段洁莹
• 来源期刊: 广西植物
• 关键词: 苹果渣 乙醇提取物 百香果 抗菌活性 防腐作用
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 植物功能物质研究与利用 专刊|Special Issue: Plant Functional Material Research and Utilization
• 页码范围: 1181-1187
• 页数: 7页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.11931/guihaia.gxzw202004030

摘要

为提高苹果渣资源利用率,探究苹果渣乙醇提取物的抗菌活性和防腐性能,该文采用微波辅助提取法制取苹果渣乙醇提取物,用抑菌圈实验测定其抗菌活性,并研究了其防腐作用.结果表明:(1)苹果渣乙醇提取物对酵母菌抑制作用不明显(抑菌圈直径<1 mm),对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌作用较明显(抑菌圈直径为6～9 mm),最佳抑菌浓度为4.0 g·L-1.(2)pH值和盐浓度对其抑菌效果有影响,pH值为6～7,盐浓度为5.0 g·L-1,抑菌效果最好.(3)对百香果有较好的保鲜防腐效果,最佳使用浓度为0.2％.在该浓度下贮藏后的百香果腐烂率为6.7％(对照组为67％),失重率为5.5％(对照组为36.3％),可溶性固形物、总酸含量均与贮藏前差异不显著(P>0.05)(对照组P<0.05),且果实较饱满,硬度较高,鲜艳有光泽,酸甜适中.综上所述,苹果渣乙醇提取物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有良好的抑制作用,对百香果的保鲜防腐效果佳,可应用到天然食品的保鲜防腐.