全谷物食品的工艺品质研究进展

• 作者: 熊荣园 罗通彪 尚英
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 医学
• 关键词: 全谷物 营养 加工工艺 品质
• 年，卷（期）: ncpjgb,（2）
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: R151

摘要

全谷物含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质、膳食纤维、生物活性物质等,相比于精加工处理后的谷物营养价值高。全谷物的加工方式多样,不同的加工方式对谷物的营养价值影响不同。对全谷物的加工方式及不同加工方式对营养的影响进行综述,包括蒸煮、挤压膨化、发酵、超微粉碎,以及其他加工方式,如焙烤、微波等,旨在对全谷物的发展提供参考。