核黄素结合肽的生物活性及结构表征

• 作者: 阴宏婕 鞠化鹏 钟利敏 孙娜 林松毅
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 松子肽 核黄素 免疫调节活性 抗氧化活性 结构表征
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 营养卫生|Nutrition and Hygiene
• 页码范围: 137-144
• 页数: 8页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-2020212-123

摘要

以松子肽Ac-QWFCT和核黄素为原料制备核黄素结合肽.利用扫描电子显微镜观察其微观特征;通过测定RAW264.7细胞活力、中性红吞噬率和NO释放率评价核黄素结合肽的免疫活性;通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除率评价核黄素结合肽的抗氧化活性;采用傅里叶变换红外光谱法和核磁共振氢谱法分析肽Ac-QWFCT和核黄素之间的相互作用;利用大鼠翻转肠囊法对核黄素结合肽的吸收特性进行研究.结果表明:与核黄素结合后,肽Ac-QWFCT的微观结构由网状变为絮状;核黄素结合肽的中性红吞噬率和NO释放率均高于肽Ac-QWFCT和核黄素,并在质量浓度25?μg/mL时达到最大值;在质量浓度0.1?mg/mL和0.2?mg/mL时,核黄素结合肽的DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除率明显高于肽Ac-QWFCT和核黄素;肽Ac-QWFCT上的色氨酸和苯丙氨酸残基通过疏水相互作用与核黄素结合;核黄素与肽Ac-QWFCT结合后可以提高核黄素在大鼠肠道的吸收量.本研究可为新型VB2补充剂的开发提供理论依据.