烹饪中减少营养物质流失的对策探析

• 作者: 张萌君 侯芳 李一厚
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 烹饪 营养物质流失 影响因素 对策
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 行业综述|Industry Review
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.11
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.04.027

摘要

随着烹饪方式的逐渐多样化,食物加工过程中营养物质的流失引起了越来越多的关注,而如何在烹饪中减少营养物质的流失成为关注的焦点.本文以烹饪为切入点,分析了食物营养严重损失的影响因素,重点探讨了烹饪中减少营养物质流失的对策,以期最大程度地保留烹饪原料的营养价值,为科学烹饪提供参考.