2017-2020年深圳市集中式消毒餐具卫生状况调查

• 作者: 吴斌 尹鹏亮 饶映 姜国燕 宋丽霞 叶燕芬
• 来源期刊: 现代预防医学
• 关键词: 集中式消毒 食品安全 餐饮具 卫生状况
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 卫生监督|Health Supervison
• 页码范围: 2470-2472,2483
• 页数: 4页
• 分类号: R155.6
• 语种: 中文

摘要

目的 揭示深圳市集中式消毒餐饮具的卫生状况,为卫生监督执法提供参考和技术支撑.方法 随机抽检深圳市2017-2020年集中消毒服务单位消毒的餐(饮)具,检测感官、游离性余氯、阴离子合成洗涤剂、大肠菌群和沙门氏菌指标,并对抽检餐具的卫生状况进行分析.结果 共抽检深圳市餐(饮)具集中式消毒服务单位104家,集中式消毒餐具312套,合计1560件样本,检测项目的 总体合格率为95.83％,五项检测指标中游离性余氯和沙门氏菌两项指标的合格率均为100％,大肠菌群和阴离子合成洗涤剂的合格率较低,四年总合格率分别为97.43％和98.78％;不合格的餐具类型以筷子为主.各年度抽检样品合格率分别为97.03％、94.87、94.57％和96.94％,四年间样品合格率变化趋势无统计学意义(趋势性x2=0.052,P-trend =0.819);抽检单位总体合格率为83.65％.结论 2017-2020年深圳市集中式消毒餐(饮)具卫生质量在较高水平上保持稳定.