低温酸奶灌装设备杀菌技术

• 作者: 吉永林 许佩华 史正 吕瑞玲 刘东红 周建伟
• 来源期刊: 包装工程
• 关键词: 脉冲强光 灌装设备 黑曲霉 杀菌效果
• 年，卷（期）: 2021,（19）
• 所属期刊栏目: 食品流通与包装|Food Distribution and Packaging
• 页码范围: 166-170
• 页数: 5页
• 分类号: TQ619.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.19.022

摘要

目的 脉冲强光作为一种非热加工技术由于其高效、安全环保且能较大程度上保持食品的营养与风味,旨在探究其在低温酸奶灌装设备杀菌中的效果.方法 研究脉冲强光对低温酸奶灌装设备中不同包装容器的不同位置处的黑曲霉灭菌效果的影响.结果 实验结果表明,随着照度剂量的增加,脉冲强光对黑曲霉的杀灭效果显著增加.同一剂量的脉冲强光对不同形式的包装杀菌效果有显著的差异,塑瓶包装上的黑曲霉更难杀灭.包装容器上不同位置的杀菌效果有明显差异,其中塑杯包装的杯面底面、盖膜内面以及塑瓶包装的瓶盖侧面、底面和瓶坯口内外侧面均有较好的杀菌效果,但瓶盖螺纹处杀菌效果较差.在实际生产过程中,螺纹处的细菌较难杀灭,容易产生杀菌死角,具有一定的风险.结论 与紫外线杀菌相比,脉冲强光具有较好的杀菌效果,且穿透能力相对较强,在灌装设备中将具有广阔的应用前景.