东台鱼汤面

• 作者: 潘春华
• 来源期刊: 保健医苑
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 美食天地
• 页码范围: 49
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

素有"鱼米之乡""黄海明珠"之称的江苏东台,有一道驰名大江南北的人间美味——鱼汤面. 东台的鱼汤面已有200多年的历史了.相传,一位御膳厨师萌生了试作鱼汤面的念头.几经试验,虽然做的鱼汤色如牛奶,但总有腥味,且浓度不够.后来,他多用姜葱去腥,用猪油炸鱼后再煮,使汤变得稠浓,再放些虾籽.这样做出来的鱼汤既保持了鱼汤的鲜味,又别具特色.