甲鱼汤生产工艺优化研究

• 作者: 倪冬冬 李洪军 肖夏 贺稚非 邓泽丽 项怡
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甲鱼汤 工业化生产 加工工艺 响应面
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 272-275,280
• 分类号: TS251.5+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.052

摘要

为了探讨甲鱼汤工业化生产的加工工艺条件,以感官评分为评价指标,通过加工温度、加工时间、料液比三个单因素实验,并结合响应曲面分析得到甲鱼汤加工的最佳工艺条件:加工温度99.76℃、加工时间96.22min、料液比1∶3.95.考虑到实际操作的便利,工艺条件:加工温度100℃、加工时间96min、料液比1∶3.95.在此条件下,甲鱼汤的感官评分为87.13.表明该工艺条件可作为甲鱼汤工业化生产的基本加工条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
5	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
9	倪冬冬	西南大学食品科学学院	7	34	4.0	5.0
10	项怡	西南大学食品科学学院	7	54	5.0	7.0
11	邓泽丽	西南大学食品科学学院	6	57	5.0	6.0
12	肖夏	西南大学食品科学学院	3	20	3.0	3.0