短时高压电场处理对萌发甜荞γ-氨基丁酸积累的影响

• 作者: 杨尚儒 辛镇忠 王越 王愈
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 甜荞 高压电场 萌发 γ-氨基丁酸支路
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 113-118
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.01.014

摘要

试验通过短时高压电场处理提高甜荞萌发后γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量,并对GABA支路相关酶活性进行测定.结果表明:对照组中甜荞GABA含量达到(184.38±0.46)mg/100 g,高压电场处理后甜荞中GABA含量可达到(195.49±0.81)mg/100 g,显著高于对照组(P<0.05).与对照组相比较,高压电场处理可以显著提高甜荞中谷氨酸脱羧酶(glutamic acid decarboxylase,GAD)活性(P<0.05)、抑制琥珀酸半醛脱氢酶(succinic semialdehyde dehydrogenase,SSADH)活性(P<0.05),GABA转氨酶(GABA transaminase,GABA-T)活性先提高、后降低.短时高压电场处理可以通过影响与GABA支路有关酶类活性来达到富集萌发甜荞中GABA的目的.