2018-2020年广东省河粉类食品米酵菌酸中毒事件流行病学分析

• 作者: 陈子慧 黄芮 梁骏华 闻剑 张永慧
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 米酵菌酸中毒 椰毒假单胞菌酵米面亚种 流行病学
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 食源性疾病|Foodborne Diseases
• 页码范围: 158-162
• 页数: 5页
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2022.01.030

摘要

目的 分析广东省河粉类食品相关米酵菌酸中毒的流行病学特征,为米酵菌酸中毒的预防控制提供科学依据.方法 采用描述流行病学方法,对广东省河粉类食品相关米酵菌酸中毒事件进行分析.结果 2018-2020年广东省共报告5起因食用河粉类食品引起的米酵菌酸中毒事件,中毒21人,死亡9人,病死率为42.9％;临床特征出现较多的症状是呕吐、腹泻、腹痛;主要发生在第三、四季度.广东省5起米酵菌酸中毒事件涉事食品均为食品加工厂批量生产的湿淀粉制品或湿大米制品,且发现涉事河粉存在异于传统的特点:添加了较大量的淀粉;使用了脱氢乙酸钠;在常温下保存超过24 h,但并没有明显的腐败变质.结论 该5起河粉类食品中毒事件是罕见的由加工食品引起的米酵菌酸中毒,需要进一步分析该类食品生产经营过程的薄弱环节、提出针对性的控制措施,同时加强消费提示和食品安全知识宣教,引导生产经营者、消费者合理保存食品,并在保质期内销售和食用.