汕头:嗜甜的另一条路径

• 作者: 丘濂
• 来源期刊: 三联生活周刊
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 页码范围: 196-211
• 页数: 16页
• 语种: 中文

摘要

潮汕地区曾经是重要的蔗糖生产和输出中心,这段历史也给潮汕人民的生活留下了甜蜜的烙印.他们对甜蜜的热爱是浓烈的,也是分明的.和苏锡地区在菜式中的普遍用糖不同,这里对甜蜜的爱好体现在了蔚为大观的甜菜、甜汤和甜点里. 甘蔗的余味 周昭植经营的"周湖鸭脯店"隐藏在汕头峡山街道的一条小巷子里.下午2点多,当我们拐过街口的周氏宗祠进入这条巷子时,离着一百多米远就闻见了烟熏的味道.此时周昭植正在店铺里忙碌着.一只只本地菜鸭已经用红糖、五香粉、醋和盐在盆中提前腌制.腌制好的鸭子用米字形的鲜竹片撑开,脖颈伸展,脚翅向内弯曲,身子压得扁平,好似一把阮一样的中式弹拨乐器.周昭植将它们悬挂在木桶桶壁的铁钩上.木桶的中间,一盆点燃的木炭毕毕剥剥地燃烧着甘蔗渣,将香气源源不断地送到鸭子身上.