基于SLP和排队模型的餐厅布局优化设计

• 作者: 邓裕琪 张家伟 徐晓鸣
• 来源期刊: 物流工程与管理
• 学科: 经济
• 关键词: 排队系统 系统布置设计 座位组合优化
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 经济与管理|Economics and Management
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 分类号: F253
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-4993.2022.02.034

摘要

由于新冠疫情的影响,餐饮企业需求波动变大.在需求高峰期,如何在有限的资源下提高服务能力和效率,是餐饮企业面临的重要问题.文中以H餐厅为例,运用座位组合优化方法,得出合理的餐桌数量组合,提出了新的服务机制;通过flexsim软件建立仿真模型,验证了新的服务机制更贴合顾客的到达规律,接待更多高收益的顾客,提高了餐厅营业额,优化了餐厅排队系统,使餐厅在有限的资源下接待更多高收益的顾客;运用SLP方法,对H餐厅整体布局进行了优化设计,优化的布局缩短了餐厅服务员工作移动路径,分散了餐厅人流,提高了餐厅运作效率.