餐饮世界期刊
出版文献量(篇)
8769
总下载数(次)
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总被引数(次)
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餐饮世界

World Cuisine

《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊,它凝聚业内两大权威社团的优势,集权威性、专业性、实用性为一体,专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求,内容上更为丰富,图片更加精美,装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块,各设若干栏目,供阅读或... 更多
主办单位:
世界中餐业联合会
ISSN:
1671-2447
CN:
11-4694/G0
出版周期:
月刊
邮编:
100801
地址:
北京市西城区复兴门内大街45号
出版文献量(篇)
8769
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总被引数(次)
196
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  • 作者: 齐运东
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  18
    摘要: 猪,给人的感觉既有好吃懒惰的可憎,又有憨厚无争的可爱。毋庸置疑的是,没有猪肉,我们的饮食将会少了很多和趣味。日常生活中有太多的猪肉美食,如火腿、腊肉、东坡肉等,其中最有名的恐怕非烤乳猪莫属。
  • 作者: 张胜文
    刊名: 餐饮世界
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  52-53
    摘要: 质地,原指某种材料的结构性质。由于各种烹饪原料组织结构有疏有密,再加上在烹调中受热不同,所以菜肴就会产生软、硬、老、嫩、酥、脆、滑、爽、柔、韧等质感之别,也可以说,没有理想的质地是难称佳肴的...

餐饮世界基本信息

刊名 餐饮世界 主编
曾用名
主办单位 世界中餐业联合会  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1671-2447 CN 11-4694/G0
邮编 100801 电子邮箱 cysj@263.net
电话 010-660941 网址
地址 北京市西城区复兴门内大街45号

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