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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了啤酒酿造水、原料、添加剂及助剂中的铁含量和铁离子在啤酒酿造过程中的变化规律。原辅料及添加剂中均含有不同浓度的铁，硅藻土含铁量最高，大米最低。麦汁中铁离子浓度均值在0．29mg／L，发酵...
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392. 啤酒成熟度——连二酮之研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本文对啤酒中连二酮的气相色谱检测法与蒸馏法（分光光度法）进行了比较，结果表明蒸馏法虽然灵敏度低，但由于操作方便，可以用来指导生产；而气相色谱法可以同时定量测定双乙酰、戊二酮、α-乙酰乳酸和乙...
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393. 香花对啤酒多酚、可凝固性氮的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本文比较了香花与普通酒花的各指标差异，香花α-酸要低于普通酒花，添加香花的麦汁、发酵液、成品酒多酚明显升高，苦味质变化不明显，可凝固性氮明显降低。
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394. 激冷倒罐备压方式的新思路刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目前，采用激冷倒罐两罐法发酵存在着原发酵罐和目标发酵罐中的CO2不能回收，全部外排的缺点。本文通过试验，研究出激冷倒罐过程中原发酵罐和目标罐备压方式的新思路，在保证质量的前提下，实现备压所用...
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395. 啤酒厂灌装车间水的循环利用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本文举例介绍了啤酒厂灌装车间水的循环利用。把纯生线洗瓶机漂洗池的溢流水和易拉罐的冲罐水收集起来，回用于预洗瓶线的洗瓶机末端喷淋清洗，这样既保证预洗瓶的质量，又使水得到了循环利用，大大节约了预...
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396. 啤酒厂中试设备的管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 啤酒中试设备多用于啤酒新品种开发、新工艺应用的研究及原辅料品质试验等。我公司的中试设备包括糖化、发酵、过滤、灌装压盖、CIP清洗和电气、自控系统等。糖化能力为500L/批，4只650L发酵罐...
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397. 改善啤酒醇酯比刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 啤酒中的高级醇与酯类物质都是评价啤酒感官的一个重要指标。啤酒中的高级醇适量可以使酒体丰满，如果高级醇含量过高，就会带来酒精的刺激味，并且饮后“上头”；同样，适量的酯类物质可以使酒体香气协调，...
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398. 降低麦汁酸度的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 麦芽中的磷酸盐和麦汁在糖化过程中的磷酸盐分解，影响麦汁的酸度，最终影响麦汁和啤酒的质量。
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399. 一例马拉松式的发酵罐冷却故障排查刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在啤酒发酵的各个阶段，需要不同的冷却降温工艺，也就是说发酵罐的上、中、下、底各层应有不同的温度和温度梯度要求，因此罐体应具有可人为控制各层温度的冷却装置，其性能的好坏对于缩短发酵周期、稳定发...
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400. 脯氨酸特效蛋白内切酶代替硅胶的应用试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 脯氨酸特效蛋白内切酶是专一在氨基酸-脯氨酸的羟基端裂解多肽，可有效防止啤酒中冷混浊的形成。
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401. 不同单宁对啤酒酿造质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 蛋白质对于啤酒风味，口感，营养，色泽，泡沫等品质起着重要的作用，而引起啤酒胶体浑浊最常见的也是蛋白质-多酚浑浊。
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402. 麦汁质量对发酵液和成品的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 麦汁质量的好坏，对成品有着至关重要的影响。本文浅析麦汁质量对成品的影响。取一段时间内，由相同原料配比生产的同浓度麦汁，在相同发酵工艺下发酵后过滤出的同品种成品进行对比，以期找出麦汁和成品质量...
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403. 回收糖化残糖水对粮耗的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本文讨论了残糖水回收量对糖化粮耗及麦汁色度、口感和糖化效率的影响。
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404. 低PU杀菌工艺试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 啤酒在实验室的灭菌试验，一般5～6PU值即可达到灭菌效果，而在大生产时，为了保证灭菌效果一般控制较高，杀菌温度在64℃以上，PU值高达15—25。随着啤酒酿造技术的发展，酿造工艺卫生基本上达...
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405. 降低洗瓶碱耗，提高洗净率的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 我厂使用的瓶源大部分是周转瓶，清洗时碱耗较高，空瓶洗净率低。下面结合我厂实际情况，谈谈改进措施。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 生产啤酒的主要原料为大麦，但在酿造过程中往往加入如玉米、大米和小麦等其它谷物。啤酒中含有具抗氧化特性的酚类物质，主要来自麦芽及酒花。啤酒又是一种不稳定的产品，在其储藏过程中会发生一系列物理、...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 反式-2-壬烯醛是导致贮存啤酒中不协调异味和不新鲜黄油味的一种醛类物质。本研究优化和介绍了自动固相微萃取（SPME）与气相色谱（GC）联用技术及固相动态萃取（SPDE）与气相色谱（GC）联用...
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408. 啤酒厂CO2的回收和使用量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 1CO2回收量 理论上：100g葡萄糖（完全发酵）生成51g酒精和49gCO2。 生产上的CO2产出量=麦汁量×密度×浓度×发酵度×CO2产率-发酵液量×啤酒中CO2含量。
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409. 啤酒行业动态刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： “‘赛诺杯’第二届全国啤酒品酒职业技能竞赛”决赛隆重举行 2011年11月18，由中国酿酒工业协会、中国财贸轻纺烟草工会、中国就业培训技术指导中心、中国轻工业职业技能鉴定指导中心联合举办的...
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410. 啤酒原料进口统计表[2011年1O月]刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： <正>~~
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： <正>~~
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412. 啤酒进口统计表[2011年10月]刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
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413. 2011年10月全国各省、市、区啤酒产量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
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414. 2011年《啤酒科技》总目次刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： <正>~~
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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