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杭州食品科技
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杭州市食品研究所
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季刊
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31. 我国肉类产品的发展现状及未来刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 一、肉类产品发展形势 1、肉类产品发展快 上个世纪九十年代以来，中国肉类产品产销一直保持强劲增长势头。2001年，肉类总产量达到6333万吨，占世界肉类总产量的四分之一以上。目前，中国肉...
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32. 乳源性生物活性肽研究概况刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 生物活性肽由于其众多的生理活性而受到众多的食品学者的关注，而乳蛋白由于其资源丰富，价格低廉成为研究得最为广泛的蛋白质。本文就这方面取得的进展进行了综述。
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33. 植酸在食品中的应用刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： A、用于果蔬保鲜 果蔬在贮存过程中易发生褐变，严重的会腐烂变质，造成资源浪费。以植酸作为果蔬的保鲜剂，完全无毒，使用方便。其主要作用，一是利用其抗氧作用，防止果蔬化变质。二是螯合果蔬表层的金...
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34. 影响蔬干制品质量的主要因素刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 中国是一个农业大国，潜在的农业开发能力很大，中国又是一个多人口国家，蔬菜的消耗量非常之大。种植蔬菜利国利民。加工脱水蔬菜，工艺流程短，生产周期短，密集性劳动项目多，对农村经济的发展，无疑是非...
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35. 如何提高冷凝器的工作效率刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目前很多啤酒厂采用列管式氨冷凝器，水循环如图一。大池→冷凝器上端→列管→冷凝器下端→大池。它的工作效率和冷凝水温及冷凝水和管壁接触面积有很大关系。而一般冷凝器的设计冷凝面积比制造冷凝面积要大...
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36. 难以说尽好处的新食品——海藻刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 随着人们营养观念的改变，肉类已不再是饭桌上唯一具有高营养价值的食品。伴随着鱼虾蟹类等食品逐渐地增多，一种新兴的海洋食品——海藻，正越来越受到人们的喜爱。它没有肉类食品的脂肪、胆固醇过高的缺点...
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37. 食物酸碱性与人体健康刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 人们去医院体检时，常听大夫讲：“须注意进食时食品的酸碱平衡。”这是什么意思呢？据专家们提出：食品是有酸碱性差别的，酸碱性在化学中指溶液的氢离子浓度，用PH值表示，它对生命机体，有着极重要的意...
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38. 芦笋刺梨蜂蜜运动饮料的生产刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 利用芦笋汁、刺梨汁、蜂蜜三种营养丰富的原料，精制生产出一种芦笋刺梨蜂蜜高级饮料，除了含有容易被人体吸收的果糖、葡萄糖、维生素C及电解质之外，还能迅速消除疲劳，恢复体力。这种饮料美味可口、营养...
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39. 饮食助眠刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 睡眠在人的生命过程中很重要，如同空气、水、阳光和食物一样，与身心健康的关系极为密切。那么，失眠了怎么办呢？不妨试一试饮食调理的方法。失眠忌者平时的饮食原则是：宜多食清淡菜蔬、水果等植物性食物...
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40. 低乳糖营养奶片的研制刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件等。同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理特性的影响。实验研究结果表明，该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正...
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41. 增稠剂在饮品的作用刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 能改善食品的物理性质，增加食品的粘度，赋予食品粘滑适口的口感的添加剂叫做增稠剂。增稠剂也可以作为乳化剂，在某些特殊食品中，也可以做为凝胶剂。增稠剂种类很多，分天然和化学合成两类。天然增稠剂主...
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42. 豆乳除腥工艺刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 因豆乳令人产生不快的腥味而不为更多久接受，本文介绍了几种豆乳除腥方法，并指出也可通过乳酸发酵、蒸汽处理、冷冻处理等方法除腥．
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43. 果汁橡皮糖的生产工艺和设备刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文介绍以明胶为原料的果汁橡皮糖的生产工艺及设备，并制定了产品质量标准。
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44. 吃的学问——“爱吃”与“会吃”刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 在生活水平由温饱型向小康过渡的今天，讲究饮食营养，已是千家万户锅碗瓢勺交响曲的主旋律。不过，“爱吃”并不等于“会吃”。不少资料表明，相当一部分人并不真正理解“营养”二字的含意，有的甚至误认为...
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45. 大蒜干制品的加工与出口刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 大蒜为百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和鳞茎等均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。我国是大蒜种植面积和...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 随着中国加入WTO以及世界经济一体化进程的加剧，全球范围内的经济技术、贸易交流与合作正迅猛发展，这对于中国的食品行业，无疑是一次机遇，也是一次挑战。如何把握这次机遇，如何迎接这次挑战成了如今...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文介绍了危害分析与关键点控制系统的主要原理，讨论了荷花茶生产过程中存在的质量问题及其关键点控制，并提出了纠止措施。
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48. 全力打造啤酒企业的核心竞争力刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 近年来，在我国啤酒行业取得稳步发展的同时，啤酒市场的竞争也已经到了白热化的阶段。不少啤酒企业为了应付日益加剧的市场竞争，一味地扩大生产规模，通过直接或间接的价格战来和竞争对手抢市场，结果有时...
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49. 欧洲美食 体验贵族风范刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 法国美食精致浪漫 在世界美食中，法国美食占有异常重要的地位。法国美食精致而不失浪漫气息，就如同整个法国民族的浪漫天性一般。法式菜的主要特点是选料广泛、加工精细、比较重视用酒调味，还要加入各种...
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50. 活色生香印度菜刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 我来到了印度首都新德里的一家速食店．准备用餐，扑面而来的是阵阵的香料味及辛辣昧。店里只见小孩、穿着鲜艳莎丽服的女士及裹了头巾的男士们都是用手指在不锈钢盆里掐食物吃。他们将形如面包的食物掰开，...
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51. 中法两国的“咖啡文化”比较刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 中国 在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成...
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52. 功能保健食品 市场需求旺盛刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 从2000年开始，保健品市场总额不断缩水，保健品消费一路走低。统计资料显示，2001年保健品市场的年销售额只有2000年的一半，约250亿元，而2002年，保健品销售额再度下降至200亿元左...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 荔枝原产于我国南部，具有良好的经济价值，但同时也不易储藏保鲜，容易褐变。本文综述了国内外有关荔枝果皮褐变机理的研究进展，并对今后荔枝防褐技术研究的发展方向提出建议。
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文对固稀发酵生产食醋中原料的酒精发酵工艺进行简单介绍，并对其在固稀发酵酿造食醋生产中的应用加以阐述。分析了实际生产中出现质量问题的原因，以及解决问题的办法。其目的是提高产品质量，并保持产品...
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55. 魔芋制品在食品业的应用刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 综述魔芋制品在食品工业中的应用现状、潜在用途及发展方向。
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56. 鱼香肠加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 鱼香肠，营养丰富、味道鲜美、风味独特，深受广大消费者喜爱，尤其是老人和儿童。其加工中的问题主要是除去腥味和贮藏中防止变质，此外，如何除尽鱼肉中的小骨刺，也是生产加工过程中必须注意的。鱼香肠的...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 酱卤制品是我国传统的肉制品，其主要特点是成品可以直接食用，产品酥润，有的带有卤汁，适于就地生产。由于各地的消费习惯及生产中所用的配料不同，酱卤制品形成了许多品种。煮制是酱卤制品加工中主要的工...
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58. 补肾宣肺玉兰肴刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 玉兰，别名白玉兰、木兰、玉树等，归木兰科、木兰属。玉兰作为我国的传统花卉、栽培历史长达2500年之久。它春季先叶开大形白色花，香气浓郁，是著名的观赏桢物。同时，钟状花还具药用价值，既能祛风散...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 柠檬采后技术要点，几种去处果蔬采后代谢过程中产生乙烯的方法，如：水果特效保鲜法、涂膜保鲜等，以及国内外最先进的保鲜方法。
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过对当今碳酸饮料中盛行的一大类“白汽水”的了解，结合本所饮料加工厂的生产实践，介绍了“霜柠”碳酸饮料的调配方法及其风味影响因数。列出了该饮料配方中主要成分含量及配比关系，得出了适当添加柠檬...
杭州食品科技基本信息
| 刊名 | 杭州食品科技 | 主编 | 陈曾三 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 杭州市食品研究所 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | CN | ||
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