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杭州食品科技
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杭州市食品研究所
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季刊
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1. 全液态法生产食醋工艺研究刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以玉米为主要原料经全液态法发酵生产出了产品和风味具佳的食醋。结果表明：用耐高温α-淀粉酶液化．再用根霉、黑曲霉进行纯种糖化，糖化时加入0．15％酸性酒用蛋白酶；然后全液态纯种酒精发酵，前期3...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 生物检测技术在食品检验中应用越来越广泛．本文对食品检测中的主要生物检测方法及其主要应用领域进行了综述，并对发展前景做了展望。
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3. 天然色素的提取及应用刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 世界各国对化工色素食品的添加剂已逐步受到限制。取而代之的是安全无毒的天然色素。近年来，天然色素的开发有了较大的发展，除原来允许用于食品使用的姜黄，甜菜红，叶绿素铜钠盐，辣椒红，红曲米色素，胡...
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4. 山药速冻工艺刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 0 前言 近年来，作为特种蔬菜加工出口的山药种植面积迅速增加，产品主要以保鲜、脱水和罐头的形式销往国外，为国家创汇、农民增收起到了一定的作用。
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5. 佛手挥发油的研究进展刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 佛手挥发油是佛手中重要的生理活性成分．也是佛手香气的主要成分，本文叙述了国内外对佛手挥发油成分分析和药用功能研究的进展情况，并提出了应用佛手挥发油所具有的特殊的生理功能于药品、功能食品生产等...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文介绍了国外最新开发的蔗糖脂肪酸多酯的合成方法及其广泛的应用范围。
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7. 干红山楂果酒生产技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 山楂在我国栽培较广，产量较大。它以果实娇小玲珑，嫣红悦目，风味上乘，营养丰富，保健开胃而著称。但近年来，在我国山楂业的发展过程中，一些地方出现了产大于销的状况，影响了果农的经济收入。因此如何...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 叙述了啤酒大麦麦芽常见的指标异常质量问题，提出了相应的技术处理措施。
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 利用乳酸菌进行发酵，加工、贮存蔬菜的方式已有几千年的历史了，并在全世界许多国家和地区广为流传，不仅是因为其简便、易掌握，而且还因为其能进一步改善蔬菜风味、增进食欲。现代微生物学的发展，揭示了...
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10. 随“季”应变，平衡饮食刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 气候还影响到人们外出购买食品的频率，例如，在高温地区最好每天出门购物。因为在高温地区或者在夏季，特别是在气温高于20摄氏度韵时候食品更容易变质。热带地区人们最常选购的是水果和蔬菜，这些东西即...
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11. 完美食品——蘑菇刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 蘑菇具有很高的营养价值，蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果，与肉很接近。许多科研报告认为，蘑菇可以代替肉。甚至有人称蘑菇为“穷人的肉”，因为蘑菇含蛋白质。鲜蘑菇含5％的蛋白质，干蘑菇含35...
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12. 给你快乐的十种食物刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 在日常生活中，你可以多亲近哪些会带来快乐的健康的食物？
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13. 食盐每日不可少 过多摄入损健康刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 人离不开盐，如果没有盐人体便不能维持正常状态。食盐的主要成份是氯化钠。当这种化合物在人体内形成水溶液后，就分解成为钠和氯离子，分别发挥着不同的作用。钠离子能维持人体全身血液容量和细胞渗透压，...
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14. 眼看手摸鼻闻口尝识蜂蜜刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 蜂蜜，是一种营养丰富的食品，为膜翅目蜜蜂科昆虫蜜蜂采集植物花上蜜腺分泌物，在蜂窝或巢穴中酿成的糖类物质。它的密度为1．4左右，含葡萄糖和果糖65-81％，蔗糖额8％，水分为16-25％，此外...
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15. 羊栖菜中含有过量砷刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 从去年下半年到今年初，英国食品标准局、香港特别行政区食品环境卫生署与澳大利亚、新西兰等国的食品标准管理部门纷纷在网站上通告：羊栖菜中天然含有过量砷，规劝人们不要食用。鉴于羊栖菜的砷含量超过法...
杭州食品科技基本信息
| 刊名 | 杭州食品科技 | 主编 | 陈曾三 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 杭州市食品研究所 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 310009 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 0571-87224 | 网址 | |
| 地址 | 杭州市环东路23-6号7楼(横河大厦) |
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