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杭州食品科技
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主办单位：
杭州市食品研究所
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季刊
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310009
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 随着生活水平的不断提高，中国人越来越重视膳食结构的科学性。“补钙”、“补维生素”的重要性几乎连孩子都明白，而此重任正是由水果、蔬菜、蛋奶、肉类等生鲜食品担当的。目前，我国生鲜市场体系已初步建...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对新疆乳业现状的概述及我区乳制品发展方向的展望。我区具有强大的资源优势在乳制品的加工及乳制品深开发中有巨大的潜力。利用现代科学技术从牛乳中浓缩、分离、提取或是通过微生物、酶、基因工程等方法所...
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3. 啤酒包装市场的分析刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 中国，已经成为世界啤酒生产大国，2003年的啤酒产量已达2430万吨。伴随着国内啤酒产量的稳步发展，啤酒包装市场也发生了很大的变化，包装的方式和包装材料的使用也更加丰富多彩。通过改进包装，提...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 在生物中提取的具有生物催化能力，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品质量的制品，称为酶制剂。目前，酶制剂作为食品添加剂在肉类加工中已有了广泛的应用。
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 绿色包装又称环境友好包装，一般是指包装设计既能保证商品的性能完好，又符合环境保护和资源再生的要求。绿色包装符合可持续发展战略，因此正逐步成为包装设计的主流方向。近期食品包装安全问题频发。为此...
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6. 鹅类食品加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 1、制坯 选取体重3—4千克的鹅，宰杀后煺毛、洗净，然后剖开腹部，除去内脏，剔除翅尖和脚，保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成板鹅坯。
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7. 花生营养乳的加工工艺刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 花生是世界上研究很广泛的食品蛋白资源之一，在国外有“绿色牛奶”之称。花生蛋白的开发利用已引起国内外专家的高度重视，成为食品行业的开发性课题。
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 下面举例介绍几种能长期贮存的酸奶饮料的制法： 1 在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3％）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20Mpa压力下进行均质，然后加热至98℃，保温2．5mi...
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9. 狗肉食品的加工刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 1、原料肉的选择与整理 选用1年左右的狗前后腿肉及脊背肉为好。剥皮剔骨后，割除淋巴结和大的筋腱，切成重约300克的肉块。放入温水中浸泡1小时左右，捞出沥干水分。
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10. 柿子制品的加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 柿子是人们喜爱的大众化食品，其果实鲜艳，味甜多汁，除鲜食外，还可加工柿饼，柿酱、罐头、脯饯等多种产品，下面介绍几种柿子制品的加工技术。
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11. 三合一鱼香营养快餐米的制作刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 三合一鱼香营养快餐米以粳碎米、粳糯米和黄玉米为原料，经粉碎、膨化、造料、烘干、包装等工序，并以赖氨酸、Vc和乙基麦芽酚强化和增香，以食用明胶为赋形剂制成圆柱状“米粒”，辅用茯苓、枸杞、山药、...
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12. 大枣皮红肉香药效高刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 枣是一味常用食品，也是一味不可多得的中药。其在中国的种植入药历史已有二三千年之久。如果说中药甘草是“国老”的话，将大枣比之为“国舅”也不为过。
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13. 水产品炖汤，常吃保健康刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 海带木耳汤。取海带，黑木耳各15克。瘦猪肉60克，味精、精盐、淀粉适量。海带、木耳切丝，猪肉切成丝或薄片，用淀粉拌好，与海带丝内入锅，煮沸，加入味精和淀粉，搅匀即成。功效：坚持长期食用，可降...
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14. 当心蔬菜中毒刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 科学研究证实，蔬菜也非有百利而无一弊，有些蔬菜如烹调、食用不当，也会引起中毒，严重者甚至危及生命。
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15. 五种茶食品加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 茶叶中不仅含有大量的营养物质，而且还具有多种保健功能，近些年来茶食品越来越受到广大消费者青睐。本文特介绍五种茶食品加工技术。
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16. 冠军的食品——花生刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 听说过美国奥林匹克跳水冠军克里格“花生是冠军的食物”这句名言吗？克里格不是营养学家，却道出了一个颇有科学见地的饮食秘密。是偶然“巧合”还是“英雄所见略同”呢？营养学家的最新发观为此下了最确切...
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17. 药茶的保健功效刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 药茶，是祖国传统医学宝库中的一颗璀璨明珠，也是临床常用药物剂型之一。它具有疗效高、服用方便、易于制做等特点，深受人们的喜爱和推崇。
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18. 劝君莫以“貌”选购水果刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 盛夏时节，各类水果纷纷上市，大有你方唱罢我登场之势。细心的人们还会发现：今年的水果不仅“容貌”艳丽，而且明显较上年“富态”，当然价格也极富“贫民化”。
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19. 发达国家如何监管食品安全刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 食品是人类赖以生存和发展的物质基础。食品质量与安全关系到人类的健康、社会的稳定和经济的发展。因此，发达国家政府纷纷采用技术和法律的手段提高食品安全管理水平，对影响食品质量安全的因素进行有效监...
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20. 白酒行业发展现状及市场机遇刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 一、白酒行业发展的良好形势 1．白酒产量触底回升 我国白酒产量从1996年的801万吨跌到2004年的323万吨，平均每年下降50万吨左右，平均降幅约为7．5％。在2005年白酒产量恢复...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 3．4小麦面筋蛋白可食性包装材料和加工及特点 小麦面筋蛋白可食性包装材料主要以上麦粉中提取的蛋白质作原料制取的．这些蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。制作包装薄膜时发挥作用的主要是麦胶蛋白，...
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22. 休闲食品在时尚中掘金刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 无论走进哪家超市或便利店，休闲食品（或称零食）货架无疑是晶类最多、包装最花哨的区域。随着人们消费观念的转变，休闲食品不再是儿童的“专利”，俨然成为食品消费的重要内容，而时尚化已成为休闲食品产...
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23. 月见草——绿色有机食品中的明星刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 生老病死是人体生长发育的自然规律，延缓衰老、健康长寿是人类的共同希望。衰老与人体必须元素失衡是造成人体疾病与死亡的主要原因。如何防止衰老、减少疾病的发生是现代医学家、营养学家必须研究的课题，...
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24. 海带韭花营养酱的生产刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 海带韭花营养酱的主要原料是海带和韭花，海带不仅含碘非常丰富，而且还含有大量褐藻酸、甘露醇、维生素、胡萝卜素、藻体蛋白和辅氨酸等，对人体有特殊保健作用，而韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、...
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25. 鸡骨辣椒酱的加工工艺刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文介绍了一种新的花色辣椒——鸡骨辣椒酱的加工工艺。
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26. 蕨菜产品的开发刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 蕨菜，又名攀头菜，近几年，我国酸菜不仅内销而且还有出口，就质量而言，吉林山区所产蕨菜名列前茅。
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27. 蚕豆食品系列加工产品刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 1膨化蚕豆 以蚕豆为原料，经过膨化成蚕豆膨化条，加工成为一种快捷的方便食品。 2 蚕豆米 将蚕豆从中间用刀劈开，剥去外皮，就成为蚕豆米，即可以和蔬菜一起煮汤，也可作炒菜配料餐。
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28. 燕麦充气发酵饮料的加工刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 1前言 燕麦是禾本科，属一年生草本植物，它是谷类中最好的全价营养食品之一。据测定，燕麦面与大米、玉米、高梁、荞麦、大麦等8种粮食相比，其蛋白质、脂肪、氨基酸含量及释放的热能均居首位。它富含...
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29. 方便米饭的制作刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 世界上许多国家的人们都喜食米饭，但因烹饪时间长，且不易携带和较长时间放置，难以适应现代生活节奏的需要。为此，方便米饭渐渐为人们所重视。据有关资料表明，在所有发达国家和地区超级市场上，主副食方...
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30. 荷莲吃法多多刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 夏季里，赏荷自然是人的一大乐事，而食荷也是其传统的嗜好。 炸荷花 荷花味甘，性温，有消淤止血，收敛去湿之功，主治血崩、脓疱疮等。《日华于本草》中记载：“荷花还能镇心、益色驻颜。”老济南人...
杭州食品科技基本信息
| 刊名 | 杭州食品科技 | 主编 | 陈曾三 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 杭州市食品研究所 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 310009 | 电子邮箱 | |
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