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杭州食品科技
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主办单位：
杭州市食品研究所
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季刊
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310009
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 今年6月1日，《中华人民共和国食品安全法》正式实施，为中国人的身体健康增添了一道屏障。根据新法规，没有进人食品添加剂名录的，不管是什么东西，都不允许作为添加剂来添加。《食品安全法》中对添加剂...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 食糖既是一种可直接人口的食品，也是用于烹调的一种调味品，同时又是食品工业的重要原料，其质量合格与否直接关系到消费者的食用安全。近年来，尽管食糖价格一路走高，但食糖抽检质量却不容乐观；同时，加...
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3. 食物的致癌与防癌刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 人类的发展史，是一部白始至终与疾病作斗争的由浅人深，由低到高的认识史，科技的进步，医学的发展，使我们揭开了癌症的神秘面纱。科学家发现，我们身边的许多食物，它们既能致癌也能抑癌，了解某些食物的...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 近年来乳腺癌已经越来越受到国际社会的广泛关注。全世界每年约有120万妇女发生乳腺癌，有50万妇女死于乳腺癌。目前我国的乳腺癌发生率呈急剧上升趋势，并且发病年龄日益年轻化。乳腺癌已经成为威胁女...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 食用花卉成了美食时尚 时下鲜花成了一道佳肴，食用花卉是一种美食时尚。随着人们物质和文化生活水平的不断提高，人们已经不满足于餐桌上的肉、山珍海味。食用花卉由于其特有的营养、食用、医疗保健等多...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 果胶是一种增稠剂与稳定剂，被广泛应用于食品工业中。果胶的食物纤维是维持人体健康的重要物质，具有增强胃肠蠕动促进营养吸收的功能，对防治高血压、肠癌、糖尿病、肥胖症等病症有良好的疗效。在果酱、果...
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7. 甘薯脆片的生产工艺技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 甘薯通常只作为粗粮和饲料消费，本身价值极低，但具有极大的加工增值潜力。“辽薯5号”是一个高产、优质、适宜加工的甘薯新品种，该品种红皮、红心、色泽鲜艳，富含胡萝卜素、维生素和其他微量元素。每1...
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8. 兔肉食品的加工秘笈刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 1．缠丝兔 1．1原料预制选用34月龄的健康肥兔，屠宰剥皮后去除内脏，洗净淤血，沥干后人缸腌制。在经干燥的精盐中加入0．025％的硝粉和1％的五香粉，混匀后按每只兔体用25g的比例均匀撒在...
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9. 豆豉辣椒的生产工艺刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 1主要原辅料1．1红辣椒色泽鲜红，无虫害、无霉变，以当年采收的干辣椒为佳。1．2豆豉选用符合标准要求的四川永川豆豉。1．3生姜、大蒜新鲜、无变质、无霉烂，去皮、清洗，风干，绞碎备用。
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10. 佛手水晶蹄爪加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 水晶蹄爪是人们喜爱的方便凉菜，也是佐酒佳肴，产品主要特点：原料易取、制作方便、价廉物美、营养丰富、风味独特。食之酥软爽口、回味无穷。成品皮白肉红、晶莹碧透、卤冻透明，形似佛手。故又称“佛手水...
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11. 北京酱猪头肉的加工与设备刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 1．工艺流程 原料选择→浸泡→修刮→劈猪头→配料→焯水→煮制→出锅扒猪头骨头→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品。
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12. 食物中的营养鸳鸯配刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 饮食中有“食物相克”的说法，意思是说两种食物放在一起食用，如搭配不当，极容易导致生病或中毒。但从现代营养学的观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，不仅不会“相克”，而且还会“相生”，即...
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13. 冬令进补须知刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 冬令用中药调补，已被看做“向健康投资”的重要手段。但是，补药毕竟不是一般的食物，进补不当，反而会对人体健康造成危害。古人曾说：“误用致害，虽甘草、人参亦毒药之类也”。就是这个道理，在冬令进补...
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14. 黄鳝的几种吃法刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 一、蝴蝶鳝片 特点：汁白滑润，形似蝴蝶，鲜嫩味美，清香爽口。原料：去骨鳝鱼肉400克，水发香菇25克，元葱片25克，鸡蛋清一只。调料：熟猪油500克（实耗100克），香油25克，淀粉50克...
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15. 四川少数民族食俗刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 名扬海内外的“天府之国”四川，世代居住着彝、藏、羌、土家、苗、回、纳西、傈僳、布依、满、傣、蒙古等十四个少数民族。在漫长的历史长河中，他们在为开发巴蜀作出贡献的同时，也创造了自己独特的民族文...
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16. 茶叶的贮藏与保鲜刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 茶叶贮存分为生产或营销商的大批量贮存和家庭用的少量茶叶的保存两种，其用材和方法都不相同。
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17. 茶菜上品——龙井虾仁刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以茶入菜古已有之，随着人们对茶叶以及茶性认识的加深，越来越多的茶菜在不断涌现。相对来说，大众最为熟知也是最著名的茶菜除了茶叶煮鸡蛋，就当属龙井虾仁了。顾名思义，龙井虾仁是配以龙井茶烹制而成的...
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18. 癌症病人冬令药补中药的选择刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 冬令进补是我国几千年来用以防病强身、行之有效的一种“自我摄生法”。祖国医学认为：宇宙间的任何事物皆可用阴阳来概括。一年四季，春夏属阳，秋冬属阴。春夏主生长，秋冬主收藏。根据阴阳互相消长、相互...
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19. 癌症患者的饮食调理刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 临床研究表明，癌症患者在治疗和康复过程中，由于体内各种物质消耗过度，组织器官正常功能受到明显抑制和损伤，使机体的营养状况趋于供不应求的状态。如果患者能合理安排自己的饮食，保证充分的营养，对于...
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 饮料工业国际化、全球化、一体化并非完全相同的三个概念，不可相互替换。三者之间既有区别又有联系，其中国际化是饮料工业全球化的前奏、全球化则是饮料工业一体化的基础，而一体化又是饮料工业国际化与全...
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21. 各具特色的国外肉类安全管理刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 常有朋友在餐桌前开玩笑，说自己是“无肉不欢”。的确，从古至今，肉都是人们不可或缺的美食。但近些年，国内出现的一些“问题肉”却让许多人不敢“大块吃肉”了。在国外，肉是饮食中最重要的部分。我们就...
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22. 美国人为“吃得放心”犯愁刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 美国是一个十分重视食品安全的国家，当欧洲国家为疯牛病和口蹄疫等食品危机所困扰的时候，美国的消费者对本国的食品安全却很放心。这主要归功于长期以来建立的严密监管体系与商家对于信誉的重视，美国从事...
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23. 调料作用种种刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 调料，系菜肴原料三大构成（主料、辅料、调料）之一。在常人看来，调料的作用只是调和菜肴的口味。其实，调料在菜肴中具有多种作用。
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24. 探析转基因食品带给我们什么刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 随着标志遗传工程进步的转基因技术进入实用化和商品化阶段，转基因产品的各种负面性质开始显现出来，人们究竟是该支持还是摈弃，遂成为一场争论的焦点。
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25. 低盐酱油刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 在低盐低钠食品日渐引起人们关注之际，本文对低盐酱油的生产进行了探讨，并综述了目前几种主要的生产低盐酱油的方法
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26. 红茶奶油饼干的研制刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 茶叶饼干保持饼干原有风味，增添了茶叶的药理及营养功效，改善了原有饼干的品质。这种功能性食品为人们吃茶提供了条件，同时弥补了我省在这方面的空白。
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27. 高出品率高质量山楂果糕的研制刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 本研究是以山楂为基准，探讨如何生产出更多的高质量山楂果糕。 1、材料和分析方法 （1）试验材料 ①山楂：市售 ②蔗糖：市场销售白糖，符合GD—87标准。
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28. 马铃薯加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 1马龄薯饴糖 麦芽制作方法：将六棱大麦在20—25℃清水中浸泡1—2小时，当其含水量达45％左右时将水倒除。继而将置于2512室内发芽，用喷壶给大麦洒水，每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以...
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29. 四种鹅食品的加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 1广东烧鹅 1．1制坯选取活重2—3千克的肥嫩仔鹅，宰杀后退毛、洗净，腹部开膛除去内脏，切除双翅和脚，沥去水分，向腹腔内均匀涂抹1汤匙五香粉盐和2汤匙酱料。用竹针将开膛处缝合，在70℃的热...
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30. 鸵鸟肉深加工技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 鸵鸟肉营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，肌肉细嫩，El感鲜美，无异味，适合现代人膳食潮流，作为烹饪原料具有广阔的发展前景。本文介绍的加工技术生产出的成品，具有货架期长且安全卫生、...
杭州食品科技基本信息
| 刊名 | 杭州食品科技 | 主编 | 陈曾三 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 杭州市食品研究所 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
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