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杭州食品科技
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主办单位：
杭州市食品研究所
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季刊
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310009
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刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 食物中的脂肪，在人体内分解为脂肪酸而起作用。脂肪酸是人类生命健康最主要的营养素之一，对大脑的作用更是第一重要的。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸和多元不...
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2. 意大利食品安全制度刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 随着我国餐饮业的蓬勃发展，人们在外就餐比例逐年加大，随之而来的食品安全事故也屡见报端。根据卫生部历年重大食物中毒情况通报的数据，绝大部分的食物中毒发生在工厂、学校的集体食堂，其次是发生在餐馆...
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3. 怎样吃油益健康刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 家家户户少不了煎炒烹炸，其中的哪一项也少不了用食用油。那么怎样吃油更科学？
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4. 食物防癌因由说刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 近年来，食物防癌已受到国内外专家的广泛关注，经过多年研究，陆续揭开食物防癌之理。
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5. 您用的餐具安全吗？刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 陶瓷餐具：用劣质产品小心铅中毒 陶瓷餐具不生锈，不腐朽，不吸水，表面坚硬光滑，易于洗涤，具有其他餐具难以相比的优点，但是陶瓷中含铅也是几千年的制作工艺无法避免的问题。而多年来，国家质量监督部...
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6. 醉鸡加工工艺刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 醉鸡是一种新型的家禽加工品种，其味香醇可口，略带酒味，肉质松脆，不粘牙，连鸡骨都令人回味，特别受老年人欢迎，现将其加工工艺介绍如下：
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7. 果脯风味香肠制做技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 当今世界食品正向着高蛋白、低脂肪、低热能、低盐分、保健型和多功能方向发展。探索不用药物而用天然食物（既是食品又是药品）预防人类某些疾病的发生，是一项重要的研究课题。冬瓜蜜饯、金丝蜜枣和桔饼（...
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8. 新鲜果蔬产品的保鲜技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 水果与蔬菜是人类重要的食品，它是人们取得基本营养物（维生素、矿物质、复合碳水化合物等）的主要来源。新鲜水果与蔬菜的消费量随着人们对它的营养性意识的觉醒与普及而日益增长。为了适应这种趋势，除了...
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9. 肉松类食品的制作技术刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 肉松是我国著名的特产、具有营养丰富、味美可口、携带方便等特点，猪肉松、牛肉松、鸡肉松和鱼松、蛋松等，是佐餐、送礼、旅游携带的好食品。其制作技术如下：
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10. 米曲霉发酵法制作豆豉新工艺刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用米曲霉发酵法生产豆豉，不仅克服了传统方法造成的发酵周期长，质量不稳定等不足，而且突破了季节性限制，减轻了劳动强度，使发酵时间及生产周期大为缩短；用米曲霉制曲，低盐固态发酵法给米曲霉的生产...
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11. 藤黄小球菌型腐乳加工工艺刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 介绍了我国腐乳生产的历史、功效，探讨了藤黄小球菌腐乳的生产工艺及制备方法。
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12. 鸭肉香肠的研制刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 鸭肉含水分约50—60％，蛋白质18％、脂肪约30—50％，同时含有多种微量元素和B族维生素等，在蛋白质组成中，氨基酸含量甚为丰富，必需氨基酸较为齐全。其脂肪熔点为34—38℃,易于消化与吸...
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13. 脆肚的制法刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 脆肚是当今流行的烹饪原料，以其质地脆嫩，不油不腻的特点，受到人们的喜受制作脆肚，须掌握好以下四个环节：
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14. 消除皱纹的食物刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 皱纹是由于皮肤缺乏水分，表面脂肪减少，弹性下降的结果。皮肤皱纹可以通过饮食来消除，在饮食上注意以下几点，就可以逐渐消除皱纹，延缓皮肤衰老。
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15. 晚餐的康乐养生刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 现代人的早餐，午餐很随便，晚餐则安排的很丰盛，但对晚餐的饮食质量，保健养生以及一家人进餐的情绪，氛围甚至对夫妻性生活的影响等却知之甚少。笔者认为，应听听专家对晚餐的意见。
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16. 三招巧烹“蔬菜之王”芦笋刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 蔬菜之王——芦笋：口味鲜嫩的芦笋，富含多种维生素、矿物质和微量元素，是一种公认的保健蔬菜，在国际上享有“蔬菜之王”的美誉。既非芦，亦非笋。芦笋学名石刁柏，祖籍地中海沿岸，虽然有2000多年的...
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17. 夏日正是吃鸭时刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 鸭肉营养丰富．特别适宜夏秋季节食用既能补充过度消耗的营养，又可去除暑热给人体带来的不适。
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18. 清热解暑话绿豆刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 绿豆起源于我国，为豆科一年生草本植物绿豆的种子，以豆皮绿色而得名。现代营养学研究证明，绿豆营养价值较高，据测定，每100克绿豆中含蛋白质22．1克，几乎是粳米的3倍，比鸡肉还多；钙质是鸡肉的...
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19. 饮食与儿童健康刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 食糖与智力、骨折、癌症。美国学者研究认为减少儿童食物中的糖分及色素、防腐剂等人工添加剂，其学习成绩可提高16％。日本的田材丰教授调查指出，经常大量吃白糖的人，其骨折发生率要比不嗜甜食的人高5...
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20. 黑色速冻食品——鲜煲乌鸡刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 方便食品在我国有着悠久的历史，在民间一般称之为小吃。现代方便食品又称速食食品或调理食品，特指近20年来在我国际上迅速发展，由工业化生产的各种大众化食品。可以说，它们是现代营养学，食品工艺学，...
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21. 粗杂粮理当受青睐刊名： 杭州食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 祖国医学认为“粗茶淡饭，有益健康”。古籍《内经》对饮食与保健的看法是：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意思是饮食要做到精粗、荤素、粮菜的合理搭配，才能保证身体健康所需营养的全面供...
杭州食品科技基本信息
| 刊名 | 杭州食品科技 | 主编 | 陈曾三 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 杭州市食品研究所 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 310009 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 0571-87224 | 网址 | |
| 地址 | 杭州市环东路23-6号7楼(横河大厦) |
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