无发酵新工艺制面包

• 作者: 李淑琼
• 来源期刊: 四川粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 制作 无发酵新工艺 工艺流程
• 年，卷（期）: sclykjb_1994,（4）
• 页码范围: 23
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.21

摘要

<正>面包的传统制作法由于发酵时间较长,生产繁锁;机械面团起发法虽然生产周期较短,但由于省去了传统的发醒过程,风味差;而化学面团起发法生产时间虽不长,但由于加入了大量的化学制剂,与当今食品发展方向——营养和健康相悖.为了既要缩短生产周期,又能保证面包风味,而且又不致于添加大量的化学制剂,我们在生产中探索出无发酵新工艺生产面包的新方法,这种方法完全省去了发酵工序,通过揉面机的揉压过程所产生的强大机械作用,使面团起发,再通过1～2小时的醒发即可生产出面包.现将无发酵新工艺制面包的技术介绍如下:

作者信息

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1	李淑琼		1	0	0.0	0.0