两次搅拌面团一次发酵生产面包新工艺

• 作者: 张守文 李鸿梅
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 一次发酵工艺 两次搅拌
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 0
• 页数: 1页
• 分类号: TS2
• 字数: 3751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.1999.03.005

摘要

采用两次搅拌面团,一次发酵工艺生产面包,测定了面包比容、香气含量、面包硬度、弹性和剪切力.实验结果表明,采用两次搅拌新工艺生产面包,可显著地增大面包比容,改善面包风味,延长面包保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文		15	221	10.0	14.0
2	李鸿梅		1	5	1.0	1.0