空心挂面加工方法

• 作者: 潘永新
• 来源期刊: 农村天地
• 学科: 农学
• 关键词: 空心挂面 加工方法 挂面工艺 春秋季 手工生产 面粉 用盐量 盐水 框架 家庭
• 年，卷（期）: nctd_1995,（12）
• 页码范围: 38-38
• 页数: 1页
• 分类号: S

摘要

【正】 家庭手工生产空心挂面工艺简单,仅需面盆、案板及晾晒框架等,投资较低。1.盐水和面:和面时用盐数量因季节不同而异,气温越高用盐量越大。一般每10公斤面粉在冬季需盐0.5公斤左右,在夏季需盐为1.2公斤左右,而在春秋季节则需0.8～1公斤。食盐要先溶成盐水再和入面粉中。和面时,不要将面和得过软或过硬,要反复揉搓,直至不粘手、不粘盆为止。