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摘要:
色泽是食品感官质量的一个重要标志。赋予食品美好的色泽,可以增进人的食欲。但从科学的角度看,应慎食有色食品,特别是含有人工合成色素的食品。食用色素分天然色素和人工合成色素两大类。天然色素对人体无毒无害,但数量较少,对光、热、酸、碱等敏感,在加工贮存过程中很容易变色和褪色。故而着色食品所用的色素,绝大部分是人工合成
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篇名 隐患——埋藏在食品的五颜六色中
来源期刊 生命与灾害 学科 医学
关键词 食用人工合成色素 天然色素 食品添加剂使用卫生标准 食品感官质量 食用色素 贮存过程 无毒无害 色泽 隐患 埋藏
年,卷(期) smyzh_1998,(6) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 30-30
页数 0页 分类号 R155
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食用人工合成色素
天然色素
食品添加剂使用卫生标准
食品感官质量
食用色素
贮存过程
无毒无害
色泽
隐患
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期刊影响力
生命与灾害
月刊
1674-571X
31-2029/X
大16开
上海市复兴中路593号14楼
4-517
1993
chi
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17
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