隐患——埋藏在食品的五颜六色中

• 作者: 宋秀丽
• 来源期刊: 生命与灾害
• 学科: 医学
• 关键词: 食用人工合成色素 天然色素 食品添加剂使用卫生标准 食品感官质量 食用色素 贮存过程 无毒无害 色泽 隐患 埋藏
• 年，卷（期）: smyzh_1998,（6）
• 页码范围: 30-30
• 页数: 0页
• 分类号: R155

摘要

色泽是食品感官质量的一个重要标志。赋予食品美好的色泽,可以增进人的食欲。但从科学的角度看,应慎食有色食品,特别是含有人工合成色素的食品。食用色素分天然色素和人工合成色素两大类。天然色素对人体无毒无害,但数量较少,对光、热、酸、碱等敏感,在加工贮存过程中很容易变色和褪色。故而着色食品所用的色素,绝大部分是人工合成