超细鲜骨粉的制备及其营养功能研究

• 作者: 叶明泉 宋洪昌 李凤生 邓国栋 韩爱军
• 来源期刊: 南京理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 超细粉 制备 营养成份 鲜骨 补钙食品
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TF123.72|R151|TS2
• 字数: 2682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9830.1999.01.002

摘要

动物鲜骨营养十分丰富,目前国内外鲜骨加工方法存在许多不足,制约了鲜骨食品的推广.该文根据鲜骨的构成特点,对鲜骨不同性质的组成部分,采取有效的粉碎原理及方法,制得了超细低脂鲜骨粉,克服了传统加工方法及产品的不足.对这种超细鲜骨粉的营养成份及钙生物学功能试验数据的分析表明,超细鲜骨粉含有丰富的营养,蛋白质、钙、磷等元素含量均高于同类鲜骨(肉)产品,且具有较高的生物学功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪昌	南京理工大学化工学院	76	813	17.0	23.0
2	李凤生	南京理工大学化工学院	244	4010	32.0	48.0
3	韩爱军	南京理工大学化工学院	46	689	16.0	25.0
4	叶明泉	南京理工大学化工学院	36	508	12.0	22.0
5	邓国栋	南京理工大学化工学院	44	359	11.0	17.0