超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用

• 作者: 周光宏 徐幸莲 花金东
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 超细鲜骨粉 粒度 钙 西式肠类 感官评定
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 35-36,44
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2002.02.013

摘要

本课题分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5%、1%和2%添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析.结果表明:添加2%的超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)对产品的各项感观指标无影响;同时产品的钙含量增加了151mg/100g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	469	8958	47.0	64.0
3	花金东	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	5	11	2.0	3.0