糖化工艺主要技术参数的确定

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化力 主要技术参数 麦芽粉 糖化工艺 淀粉酶 麦芽汁 辅料 糖化温度 麦芽质量 外加酶
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

麦芽汁是酵母生活的天然基质。其成分优劣直接关系到酵母的正常发酵与代谢,从而影响到产品最终质量。而高质量麦芽汁的获得靠的是优质的原料,合理的生产工艺,精心的操作。糖化工艺主要技术参数的确定,是工艺设计的主要内容,直接关系到麦芽汁的最终质量。一、主辅料比的确定主辅料比的确定依据麦芽质量、啤酒品种、消费习惯、设备状况等因素。辅料比可以依据以下几方面来确定。1.麦芽糖化力糖化力是麦芽中α-淀粉酶,β-淀粉酶二者活力的总和,反映了麦芽总的分解淀粉的能力。不外加酶而靠麦芽提供酶源时、辅料比经验数据如下表:

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0