啤酒厂生产用酵母的单细胞分离

• 作者: 肖亚新
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 单细胞分离 发酵度 啤酒质量 酵母 形态变异 凝聚性 麦汁 啤酒生产 生产过程 还原时间
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

酵母直接关系到啤酒质量。生产过程中常常由于一些因素,菌种发生退化。经常表现为细胞形态变异,增殖不良,起发酵缓慢;发酵降糖慢,发酵度降低;双乙酰峰值升高,还原时间延长;凝聚性变差,滤酒困难等。因此,保持生产用菌的性状稳定,是保证啤酒生产顺利进行的前提。下面笔者就生产用菌筛选问题谈一点体会。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖亚新		6	0	0.0	0.0