啤酒非生物混浊的产生与控制

• 作者: 梁彦君
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒非生物混浊 非生物稳定性 麦汁 酚类物质 多酚 蛋白质分解 冷混浊 发酵过程 蛋白质混浊 糖化工艺
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

目前中国的啤酒工业竞争空前激烈。要赢取消费者的青睐,优质的品牌、良好的信誉是必不可少的。啤酒的外观质量(清亮透明、无悬浮物和渣子)同样决定着一个啤酒品牌的市场,失光、浑浊的啤酒是永远无法占领市场的。啤酒的混浊分为生物混浊和非生物混浊。对于生物混浊,可通过严格控制发酵过程的工艺卫生、加强刷洗力度和严格的巴氏杀菌来控制。而非生物混浊则是啤酒自身的非生物稳定性差所引起的。引起啤酒非生物混浊的原因有许多种:如糊精混浊、草酸钙混浊、金属离子混浊(硅酸盐沉淀)β-葡聚糖凝胶沉淀、蛋白质混浊、多酚混浊等。

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1	梁彦君		5	1	1.0	1.0