黑色食品色素清除活性氧功效及抗氧化活性

• 作者: 俞丽君 卢刚 张尔贤 张捷 肖湘
• 来源期刊: 药物生物技术
• 学科: 医学
• 关键词: 黑色食品 天然色素 脂质过氧化 超氧阴离子自由基
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: R9
• 字数: 3356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-8915.2000.02.012

摘要

对从黑米、黑豆、海藻(铜藻)提取的色素,进行清除活性氧和抑制脂质过氧化的实验研究,结果发现三种色素对O2·和.OH均有良好的清除作用,也能明显地抑制卵黄脂蛋白PUFA的过氧化.同时对三种色素的理化性质作了一些定性分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖湘	汕头大学理学院生物学系	21	408	9.0	20.0
2	张尔贤	汕头大学理学院生物学系	10	362	7.0	10.0
3	俞丽君	汕头大学理学院生物学系	9	359	7.0	9.0
4	张捷	汕头大学理学院生物学系	6	217	2.0	6.0
5	卢刚	汕头大学理学院生物学系	1	40	1.0	1.0