蔬菜及水果的贮存与质量变化的研究

• 来源期刊: 广州化工
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 水果 贮存 维生素C 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

在 23~25℃的室温条件下,存放的蔬菜及水果中的维生素 C均有下降,以前者最显著. 6天内菜芯中维生素C下降了59.40％,但苹果只下降6.0％.若在4℃冷藏,则维生素C下降明显减小,6天内菜芯只降低8.0％,苹果下降2.6％.无论室温或冷藏,蔬菜及水果中的亚硝酸盐含量均有上升,仍以菜芯为最明显,6天内,亚硝酸盐在室温下由0.87MG/KG(以NANO2计)上升到 5.96MG/KG,若在4℃冷藏,则只上升到 1.43MG/KG.