如何提高啤酒的非生物稳定性

• 作者: 钱建国
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非生物稳定性 啤酒 花色苷 高分子蛋白质 多酚物质 麦芽干燥 大麦品种 低麦芽 含氮量 甲醛溶液
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（11）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

为了提高啤酒的非生物稳定性,必须从原料和工艺方面着手,着重点应放在不影响风味和酒体的情况下,尽量减少啤酒中的高分子蛋白质和多酚物质的含量。大麦:采用含氮量低的大麦品种(12％以下)。制麦:浸麦水中加碱,以降低麦芽中的花色苷含量;最后一次浸麦水中,适当添加甲醛或绿麦芽干燥前喷洒甲醛(100-200ppm),均可降低成品啤酒中的花色苷含量。提高麦

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