面粉中的碳水化合物在面包烘焙食品中的作用

• 作者: 姚惠源 李利民 郑学玲
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 碳水化合物 游离糖 戊聚糖 面包烘焙品质
• 年，卷（期）: 2000,（9）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2000.09.018

摘要

除蛋白质外,面粉中的碳水化合物对面包烘焙品质也起着非常重要的影响.综述了面粉中的碳水化合物,包括淀粉、游离糖及戊聚糖对面包烘焙品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	无锡轻工大学食品学院	41	817	18.0	28.0
2	郑学玲	无锡轻工大学食品学院	2	15	1.0	2.0
3	李利民	郑州粮食学院食品科学与工程系	1	15	1.0	1.0