海藻糖的制备及其对生物活性的保护作用

• 作者: 张大凤 彭辉 熊华 王志民 臧程
• 来源期刊: 四川工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻糖 活性干酵母
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 60-61,65
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2|TS201.7
• 字数: 2375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.2001.03.021

摘要

研究了从面包活性干酵母制备海藻糖的方法及其制品对生物活性的保护作用.结晶海藻糖制品收率为11.8%,与标准海藻糖具有相同的薄层层析Rf值.啤酒酵母加入海藻糖制品在80 ℃干热处理60 min,细胞存活率为61.7%,而不加海藻糖在同样条件下细胞存活率为0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志民	四川工业学院包装与食品工程系	8	85	5.0	8.0
2	熊华	四川工业学院包装与食品工程系	2	37	2.0	2.0
3	张大凤	四川工业学院包装与食品工程系	3	4	1.0	2.0
4	臧程	四川工业学院包装与食品工程系	1	4	1.0	1.0
5	彭辉	四川工业学院包装与食品工程系	1	4	1.0	1.0