鲜果浆切片冰淇应用淋

• 作者: 容元平
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜果浆 乳化稳定剂 切片冰淇淋
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 应用推广
• 页码范围: 18-19，22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2668字
• 语种: 中文

摘要

以鲜菠萝为例，研究了利用鲜果浆制取切片冰淇洒的生产工艺，探讨了乳化稳定剂的配比，提出了合理的生产工艺与配方。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	容元平	广西工学院轻化系	38	291	10.0	15.0