正交法选择灵芝功能酱油生产工艺参数

• 作者: 刘玉田 孙祖莉
• 来源期刊: 烟台大学学报(自然科学与工程版)
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝功能酱油 工艺参数 正交试验
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 286-293
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4045字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8820.2001.04.010

摘要

将灵芝菌液体深层培养液与酱曲混合后进行生物反应,通过四因素三水平正交方法的试验,从结果的直观分析得知,酿制灵芝功能酱油的最佳生产工艺条件是:曲料加水量:6倍;醪液食盐质量分数:20%;灵芝液加入量:0.8～1倍;生物反应温度:50～52 ℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉田	烟台大学食品科学与工程研究所	27	207	8.0	13.0
2	孙祖莉	烟台大学食品科学与工程研究所	40	198	8.0	11.0