灵芝功能饮料醋酿制最佳工艺参数的选择

• 作者: 刘玉田 孙祖莉
• 来源期刊: 烟台大学学报(自然科学与工程版)
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝菌液 醋酸工程菌 灵芝功能饮料醋
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 209-216
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8820.2001.03.012

摘要

在灵芝培养液中加入适宜浓度的食用酒精，进行生物反应，酿制成具有灵芝保健功能的饮料醋.从自分离出的醋酸菌株中，筛选出生物反应工程菌.研究工程菌、灵芝菌液用量及酒精度等因素水平对最终产品质量与风味的影响，用正交试验结果的直观分析得出最佳工艺参数：工程菌为LEC_2，灵芝菌液用量为30%，酒精度为6%.为生产提供了可行性依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉田	烟台大学食品科学与工程研究所	27	207	8.0	13.0
2	孙祖莉	烟台大学食品科学与工程研究所	40	198	8.0	11.0