纯生啤酒 鉴别方法的探讨

• 作者: 孙荆栗 张与红 张红美
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 鉴别方法 转化酶 葡萄糖 酶活力 巴氏灭菌 啤酒酵母菌 高温瞬时灭菌 还原性糖 无菌灌装
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（7）
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

前言:纯生啤酒是一种经纯啤酒酵母菌种发酵,无菌过滤,无菌灌装,不经巴氏灭菌或高温瞬时灭菌的生啤酒。目前国内市场上,纯生啤酒品种较多。为了鉴别纯生啤酒的真伪,我们经过大量的试验,摸索出了一种有效鉴别纯生啤酒的方法,供大家参考。一、原理生啤酒中含有来自酵母的转化酶(又称β-果糖苷酶),当杀菌温度超过58℃时。转化酶将逐渐失活。在一定的条件下,转化酶能将蔗糖分解成果糖及葡萄糖。葡萄糖是一种还原性糖,可以通过碘

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张与红		7	5	1.0	2.0
2	张红美		1	0	0.0	0.0