对草酸钙引起啤酒早期沉淀的探讨

• 作者: 张俊香 张宏明 李钰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草酸钙沉淀 早期沉淀 啤酒 沉淀物 物质组成 平衡移动 颗粒状 胶体溶液 草酸根离子 化学特性
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 页码范围: 40-40
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒是一种偏酸性的由500多种物质组成的胶体溶液,而不是真溶液,因此它的稳定是相对的,任何物理、化学、生物的因素都会引起胶体平衡移动,出现混浊或沉淀。本文仅对草酸钙引起的早期沉淀加以论述。一、草酸钙引起啤酒早期沉淀的特点1.一般出现明显沉淀的时间为30天左右;2.外观:酒液基本清亮透明,上部分酒液浊度一般不超过0.70EBC,瓶底部有白色粉状或颗粒状沉淀物,翻转瓶时该沉淀沿瓶壁向下流,说明其密度较大;3.物理、化学特性:采用5000转/分的离心机

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宏明		1	0	0.0	0.0
2	李钰		1	0	0.0	0.0