人工控温酿造汾酒的理论与实践

• 作者: 李明强 赵迎路
• 来源期刊: 山西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷水 热量 温度 发酵 质量 汾酒
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2001.04.007

摘要

探讨了对汾酒发酵规律的认识,设计了人工控温发酵试验,经实际验证是可行的,出酒率、优质酒率都有大幅度的提高,为汾酒酿造开辟了一条优质高产道路.